В чем польза рыбы холодного копчения

Копченая рыба очень популярна. Рыба так же хороша для копчения, как и мясо. Копчение меняет вкус, запах и цвет рыбы. На его поверхности образуется вторичная кожица, препятствующая проникновению микроорганизмов внутрь продукта и обеспечивающая сочность.

Дым, который пронизывает весь продукт, оказывает бактерицидное и бактериостатическое действие. Рыба холодного копчения более устойчива к прогорклости жиров, поскольку компоненты дыма обладают антиоксидантным действием. Более высокая стойкость копченой рыбы также объясняется ее сушкой и, следовательно, более низкой активностью воды в продукте.

Наиболее распространенные виды рыбы, используемые для копчения, - это скумбрия, лосось, форель и угорь. Однако они не единственные. При холодном методе копчения обычно коптится сельдь, форель, морская форель и лосось, а при горячем - целиком сельдь, угри, шпроты и камбала. Копчение должно быть абсолютно свежим.

Их нужно тщательно очистить, удалить внутренности, жабры и глазки, которые даже после копчения значительно ускоряют порчу рыбы. Перед копчением рыбу необходимо посолить. Это можно сделать насухо, протерев поверхность, или влажно, замочив в рассоле. Влажный метод предпочтительнее, так как он позволяет соли равномерно распределиться по рыбе. Рассол должен быть 10:1.

Рыбу коптят путем сжигания древесины лиственных деревьев без коры. Тип используемой древесины влияет на цвет и аромат готового продукта. Для копчения рыбы рекомендуются следующие породы дерева:

• сахарный клен - придает копченому мясу мягкий, слегка сладковатый вкус и золотисто-желтый цвет
• виноградная лоза - дает много дыма с глубоким, богатым вкусом и фруктовым ароматом
• белый дуб - придает медовый привкус и темно-желтый цвет
• бук - придает золотисто-желтый цвет
• ольха - универсальная древесина, также для рыб, дает темно-желтый цвет
• грецкий орех - придает специфический аромат и темно-желтый цвет

Рыба холодного и горячего копчения

В зависимости от температуры используемого дыма различают холодное и горячее копчение.

Холодное копчение происходит при низкой температуре от 20 до 28 градусов C с очень тонким дымом. В зависимости от размера рыбы оно длится от нескольких часов до нескольких дней. Перед копчением рыбу сушат 20-50 минут при 18-23 градусах Цельсия. Этот метод позволяет получать продукты более прочные, менее подверженные порче, более насыщенные дымом, ароматные, сочные и твердой консистенции. 

Нельзя сказать, что употребление копченой рыбы оказывает токсическое или канцерогенное действие на организм, поскольку помимо вредных соединений они содержат полезные для здоровья вещества. Так что эффект для здоровья скорее нейтральный.

Однако вы должны помнить, что копченая рыба https://fromdeep.ru/catalog/kopchenaya_ryba_/ должна быть только дополнением и разнообразием вашего рациона, а не его частым элементом.

Особенно необходимо ограничить употребление сильно копченой рыбы, с темной кожей и сильно пропитанной дымом копчения, потому что она содержит больше веществ, образующихся из дыма, и более вредна.

В чем польза рыбы холодного копчения

Рыба содержит - йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины - E, D, B12, B6, A, полиненасыщенные жирные кислоты, омега-3 и омега-6 белки.

Употребление рыбы снижает риск сердечно - сосудистых заболеваний. При регулярном употреблении рыбы снижается риск развития сердечно - сосудистых заболеваний. Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам омега-3 и омега 6 он снижает уровень холестерина в крови, тем самым устраняя причину тромбов в кровеносных сосудах.

Также, употребление рыбьего жира снижает склонность к чрезмерному свертыванию крови.

Полезно знать

Копчение - один из традиционных методов обработки пищевых продуктов, который использовался веками. Первоначально его роль заключалась в сохранении продуктов питания и продлении срока их хранения. В настоящее время в развитых странах копчение в основном используется для получения продуктов с характерным вкусом и ароматом.

Копчение заключается в насыщении сырья компонентами древесного дыма, удалении определенного количества влаги и вызывающих такие изменения белков, благодаря которым продукт становится съедобным без дополнительной кулинарной обработки.

Дым получается в процессе неполного сгорания древесины при ограниченном доступе воздуха. Он может содержать до 10 000 различных химических соединений, которые различаются в зависимости от типа древесины, влажности, доступа кислорода или температуры горения.