Основная классификация ингредиентов для продуктов питания

Сырье, добавки, специи, функциональные смеси и оболочки — все это формирует пищевую продукцию в том виде, в котором люди привыкли ее видеть на своем столе. Потому все эти компоненты принято именовать ингредиентами. Но с учетом четкой регламентации технологического процесса приготовления всех продуктов питания к таким составляющим особые требования.

Первым делом нужно разобраться с происхождением всех компонентов изделия. Обычно выделяют три вида составляющих. Это:

·         натуральные;

·         идентичные натуральным;

·         созданные искусственным путем.

Последние два вида не встречаются в чистом виде. Их созданию предшествует долгая череда химических реакций, примененных в определенной последовательности.

Учитывая современные реалии, сложно подобрать отрасль пищевой промышленности, где бы ни использовались последние два вида добавок. И связано это зачастую с двумя аспектами:

·         нестойкостью химических соединений в натуральных ингредиентах;

·         высокой ценой.

В первом случае речь идет о невозможности длительного хранения товаров с составом исключительно природного происхождения. А также скоростью потери такими товарами своих визуальных и вкусовых свойств. Потому даже натуральные ингредиенты для пищевой промышленности http://www.agroprodmash-expo.ru/должны сочетаться со стабилизирующими их свойства добавками.

Во втором случае о низкой стоимости товаров с натуральным составом говорить не приходится. Это обусловлено экономической сложностью и трудоемкостью добычи таких составляющих.

Понять будет проще на примере. Чтобы получить сыр, нужно коровье цельное молоко определенного уровня жирности и закваска с живыми бактериями, способная превратить молоко в кисломолочный продукт. Молоко добывается путем надлежащего ухода и надаивания коровы. А бактерии выращиваются определенным образом. Для производства сырного продукта достаточно незначительного количества молока, а все остальное вопрос успешности химических реакций. В последнем случае минимум финансовых и трудовых вложений и есть результат. Пусть он значительно отличается от натурального сыра, но продукт создан, его прорекламируют и купят. А если не захотят, разница цен сделает свое дело.

Именно с целью мониторинга таких ситуаций есть смысл обмениваться опытом и предупреждать о негативных последствиях конкретных созданных химическим путем ингредиентов. Сделать это будет проще посредством представления результатов пищевого производства на выставке. Хотя не менее интересно будет взглянуть на конкретные добавки, что вошли в состав определенного продукта.