Кто и когда изобрёл макароны?

Глупо даже спорить. Естественно, итальянцы. А вот когда они это сделали? Тут есть несколько точек зрения. Итальянцы называют равиоли, спагетти, макароны, лазанью одним общим словом «pasta». Так вот самая первая зафиксированная в письменном источнике «паста» — это блюдо, похожее на лазанью, из фарша или рыбы, переложенного слоями плотного теста, изолирующего начинку. Это блюдо было известно уже в древнем Риме.

Живший в начале нашей эры Маркус Гавиус Апикус был огромным любителем вкусно поесть. В ту эпоху транспортировка продуктов была сильно затруднена. И желающие поесть свежевыловленного осетра должны были сначала приехать в то место, где осетры водятся. Авторству Апикуса приписывается книга «De re coquinaria» («Кулинария» — лат.), в ней среди прочих было блюдо, в котором мясной фарш или рыба были переложены тонкими слоями теста (сегодня изготавливаемое примерно так блюдо называется «лазанья»). Сами макароны появились сильно позднее. В XII веке в Тоскане жил некто Гульельмо ди Малавалле (Guglielmo di Malavalle). После смерти он был признан святым. И сейчас он работает покровителем города в Италии.
Был он очень образованным человеком и оставил разнообразные письменные свидетельства, в одном из которых говорилось о некоем банкете, на котором подавали макароны, смешанные с соусом, названные им в тексте «macarrones sen logana». Учитывая, что с тех пор язык изрядно изменился, признаем, что это первое письменное упоминание о макаронах. Вплоть до XIII века эти самые макароны ели свежими. Делали крутое тесто, раскатывали, резали на длинные кусочки, кои потом отваривали, запекали и так далее. А в XIII веке их придумали сначала делать, потом сушить. Сушеные макароны можно было долго хранить. Их можно было без проблем перевозить. Вначале сушеные макароны стали делать в Неаполе. А затем, постепенно, по всей Италии. Тогда же появились и знаменитые ныне спагетти. Вот только название к ним прилипло лишь в середине XIX века, когда за чисто внешнюю схожесть с кусками шпагата их так прозвал Антонио Вивиани. А до того это были просто макароны. В XV веке священник Бартоломео Секки (Bartolomeo Secchi) в книге «De Honesta Voluptate» упоминает о новых видах макарон, о длинных и полых макаронах и о виде макаронных изделий, напоминающих нынешнюю лапшу. Увы, поскольку на макароны идут особенные, твёрдые сорта пшеницы, вплоть до XVI века макароны — еда знати. Нужные сорта пшеницы выращивали в основном на Сицилии, откуда и транспортировали в Италию либо муку для производства, либо уже сухие макароны. В XVII веке твёрдые сорта пшеницы распространяются по всей Италии, что приводит к удешевлению, а значит и к массовому производству макарон. Их изготовление упрощено и механизировано. Уже не искусные повара в домах богачей делают тесто, раскатывают, режут, варят и подают изысканное и дорогое блюдо на стол хозяев, а в мастерской делают и сушат макароны, поставляя товар долгой годности в лавки, из которых они попадают в дома обычных итальянцев. Их кидают в кипяток, ждут до готовности и — вуаля! — блюдо почти готово, достаточно посыпать измельчённым сыром и подать на стол! Быстро, вкусно и недорого! А в XVIII веке, после того как Екатерина Медичи переселилась во Францию, она привезла с собой и привычку к макаронам. Любящие её французы после этого стали называть итальянцев «макаронниками».

Автор: Игорь Вадимов 


Отправить комментарий

Содержимое этого поля является приватным и не будет отображаться публично.
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
6 + 0 =
Решите эту простую математическую задачу и введите результат. Например, для 1+3, введите 4.

Записи на схожие темы

Нужна ли биометрия: риски и недостатки новой эры идентификации

В эпоху цифровизации, когда технологии обещают революционизировать каждый аспект ... согласия человека. Вопросы, такие как кто имеет доступ к этим данным ...

Блогер Кадыкшанский об альтернативной всемирной истории и истории России на примере средневековых европейских карт

... . Понятно, что тот кто “розу” изобрёл, был южанином. Загадкой ... времени. Были времена, когда мальчиков на Руси нарекали ... это происходило так: “Когда однажды жаба почувствовала себя беременной ... географии Земли прошлого, когда Ось вращения планеты проходила ...

Как Англия любила Россию. ФОТО

... против Заграничного похода, а когда был вынужден подчиниться приказу ... наступали. В похожей ситуации, когда русские войска наступали, имея ... гладкоствольные ружья. Однако мало кто знает, что нарезные ружья ... - сам Николай I изобрёл пулю, вращение которой придавал ...

1000 фактов о гнилом Западе

... связанными с тем временем, когда он жил в чужой семье ... независимость родной страны, лорд Китченер изобрёл простые, но эффективные вещи: ... за Гитлера "...Не помню, кто сказал, но сказал очень ... подряд. Орально, вагинально, анально — кто как может и кому как ...

Первый русский электромобиль Ипполита Романова был выпущен 18 марта 1899 года. ФОТО

... Двигатели для своего электромобиля изобрёл и смастерил сам Ипполит ... , что эквивалентно 5,984 л.с. Это было значительно ... бурлаков, в 1879 году изобрёл гусеничный движитель, благодаря которому ... к плачевным последствиям. А когда пожарным привели довод, что ...

Михаил Задорнов: Русские варвары

... и носили зачем-то меха, когда все нормальные европейцы обматывались тряпками ... подарила Византия. До этого русские, когда ходили походами на Константинополь, мирные ... слетали на луну. Американец Сикорский изобрёл вертолёт. Американец Зворыгин - ...